소상공인포커스 - ＂배달 전문 매장의 진실＂… 수익률과 지속 가능성 분석

▲ 위 사진은 기사 내용과 무관하게 AI(인공지능)가 생성한 이미지입니다. 배달 전문점은 높은 매출을 기록하지만, 수수료 부담도 크다. 적절한 원가 관리가 수익성을 결정한다. (사진 = 제미나이)

배달 시장의 급성장으로 '배달 전문점'이 늘어나고 있다. 오프라인 점포를 개설하지 않고 배달만으로 운영하거나, 최소한의 점포만 운영하면서 배달에 집중하는 형태다. 이러한 모델의 장점은 명확하다. "오프라인 점포의 높은 임차료와 고정비 없이 배달 매출만으로 수익을 올릴 수 있다"는 생각 때문이다. 

실제로 통계를 보면 배달 전문점의 월간 매출은 오프라인 매장보다 높다. 하지만 이 높은 매출이 높은 이윤으로 이어지지는 않는다. 배달 플랫폼 수수료, 포장재 비용, 배달비 등으로 인해 순이윤이 예상보다 훨씬 낮기 때문이다. 많은 사업가들이 배달 전문점으로 성공할 것이라 기대했지만, 실제로는 영업에 어려움을 겪는 경우가 많다.

◇ 배달 전문점의 수익 구조
배달 전문점의 수익 구조를 정확히 이해하려면, 숫자로 분석해봐야 한다. 예를 들어, 월간 배달 매출이 2000만 원인 음식점을 생각해보자. 첫째는 '배달 플랫폼 수수료'다. 일반적으로 매출의 15~20%를 플랫폼에 지불한다. 2000만 원 기준 300~400만 원이다. 둘째는 '식재료비'다. 음식점의 원가율이 보통 30~35%라면 600~700만 원이다. 셋째는 '포장재 비용'이다. 배달은 오프라인보다 포장재 비용이 더 든다. 월 200~300만 원이 필요하다. 

넷째는 '배달비'다. 고객이 지불하지 않는 부분을 일부 사업주가 부담할 수 있다. 월 100~200만 원. 다섯째는 '인건비'다. 배달 전문점도 최소한의 인원이 필요하다. 월 500~800만 원. 여섯째는 '기타 비용'이다. 전기, 가스, 통신비, 부동산 임차료(최소화) 등으로 월 200~300만 원. 결과적으로 2000만 원의 매출에서 1900~2200만 원의 비용이 소요되어, 순이윤이 거의 없거나 손실이 발생한다. 이것이 배달 전문점의 현실이다.

◇ 높은 수수료 부담의 실태
배달 전문점 경영자들의 가장 큰 불만은 '배달 플랫폼 수수료'다. 월간 매출의 15~20%는 매우 높은 수준이다. 일반 전소 임차료가 월간 매출의 5~10%인 것과 비교하면, 배달 수수료가 얼마나 부담이 큰지 알 수 있다. 문제는 이 수수료가 계속 올라가고 있다는 것이다. 플랫폼의 경쟁이 심해지면서 각 사이트가 판매자에게 부과하는 수수료를 인상하고 있다. 

또한 프로모션 광고비, 이벤트 참여비 등 추가 비용도 계속 생긴다. 더욱이 배달 플랫폼에 의존하면 가격 책정도 자유롭지 못하다. 플랫폼에서 '이 가격대의 음식은 이 정도 수수료를 받겠다'고 정하면, 사업자는 받아들일 수밖에 없다.

▲ 위 사진은 기사 내용과 무관하게 AI(인공지능)가 생성한 이미지입니다. 높은 매출도 높은 수수료로 인해 실제 이윤으로 이어지지 않는다. 정확한 수지 분석이 배달 사업의 생존 열쇠다. (사진 = 제미나이)

◇ 지속 가능한 배달 비즈니스의 조건
배달 전문점이 지속 가능하려면 다음과 같은 조건들이 필요하다. 첫째는 '원가 관리'다. 배달 전문점은 오프라인 매장 이상으로 원가 관리가 중요하다. 식재료비를 30% 이내로 유지하려면 지속적인 노력이 필요하다. 둘째는 '회전율 극대화'다. 같은 인력으로 더 많은 주문을 처리해야 한다. 이를 위해 메뉴를 단순화하고, 조리 과정을 최적화해야 한다. 셋째는 '배달 플랫폼 다중화'다. 한 플랫폼에만 의존하지 말고, 여러 플랫폼에 동시 진출해서 수수료 부담을 분산한다. 

넷째는 '직거래 고객 확보'다. 자체 배달 시스템이나 SNS를 통해 고객을 직접 확보하면, 플랫폼 수수료를 피할 수 있다. 다섯째는 '고가 상품 개발'이다. 높은 가격대의 상품을 개발해서 이윤율을 높인다. 여섯째는 '실제 부동산'이다. 완전히 배달만 하기보다는, 최소한의 점포를 유지해서 오프라인 고객도 확보한다. 이러한 조건들을 모두 갖춘 배달 전문점들이 실제로 안정적인 수익을 올리고 있다.

소상공인포커스 / 김영란 기자 suputer@naver.com