소상공인포커스 - [匠人 줌인] 마곡 대표 빵집을 향해 달려가는 뷰투베이커리 윤효진 대표의 이야기

20대부터 제빵 경력을 쌓은 37세 베이커리 전문가.
마곡 개발 초기부터 7년 정착, 지역 대표 빵집으로 성장.
맘모스빵 공중파 출연, 재료의 정직함으로 신뢰 구축.

▲ 뷰투베이커리 매장 (사진 = 김영란 기자 / 소상공인포커스 DB)

 

 

마곡지구의 '뷰투베이커리' 윤효진 대표를 만났다. 20대부터 제과제빵에 종사해온 그는, 결혼 후 자신이 만든 빵을 직접 고객들에게 대면하고 싶다는 꿈으로 창업을 결정했다. 허허벌판이던 마곡지구에서 7년을 함께한 그의 빵집은, 이제 지역의 대표 빵집으로 자리잡았다.

① 창업 동기 - 20대 제빵 경력과 신앙의 소명
Q. 사업을 시작하게 된 이유가 궁금합니다.
"20세부터 제과제빵업에 종사하게 되면서 빵에 대한 애정과 사랑이 많았습니다. 처음 제빵업에 종사할 때 많은 계장님들과 선배님들의 가르침으로 더욱 흥미를 느꼈습니다. 결혼 후에 내가 직접 만든 빵을 고객님들께 직접 대면하여 만들어 드리고 싶은 마음에 시작하게 되었습니다. 무엇보다 가장 큰 이유는 하나님께 받은 사명으로 더욱더 성장발전하여 어려운 이웃을 돌보고 전도하고 싶은 마음에 사업을 시작하게 되었습니다."

20대부터의 깊은 제빵 경력과 신앙의 소명이 결합했을 때, 비로소 창업이 탄생했다. 윤 대표의 사업은 단순한 경제 활동이 아니라 소명에 가까운 것이다.

② 마곡지구의 성장과 함께 - 7년 한 자리 운영
Q. 이 가게를 운영한 지는 얼마나 됐나요?
"저희는 한 자리에서 7년째 운영 중입니다. 지금은 건물들이 빽빽이 들어섰지만, 이 가게를 처음 개업할 당시에는 허허벌판이었습니다. 마곡지구에서 대표 빵집이 되고 싶다는 생각으로 오픈해서 현재까지 잘 운영해오고 있습니다."

마곡이 발전하는 과정과 함께, 뷰투베이커리도 자라났다. 지역 사회와의 운명적 동반자 관계가 결국 성공을 만들었다.
 

▲ 뷰투베이커리 제품. (사진 = 김영란 기자 / 소상공인포커스 DB)

③ 시그니처 메뉴 - 맘모스빵의 성공
Q. 시그니처 메뉴와 방송 출연은?
"저희는 맘모스빵이 대표 시그니처 메뉴이며, 공중파 2회 방송 출연한 감사함이 있는 가게입니다. 묵직하고 달달한 크림이 가득한 맘모스빵은 남자분들이 더욱더 애정하며 좋아하는 빵입니다. 그리고 여러 종류의 식빵들이 있으며, 감자 치아바타, 소금빵 등 담백한 빵을 좋아하시는 분들이 드시기에도 좋은 메뉴들이 준비되어 있습니다."

맘모스빵의 성공은 우연이 아니라 7년의 정성의 누적이다. 방송 출연은 그 신뢰가 사회적으로 인정받은 순간이었다.

④ 경영 철학 - 재료의 정직함이 최고의 신뢰
Q. 사업을 운영하면서 세운 소신과 철칙이 있다면?
"사업을 운영하면서 여러 가지 어려움과 난관들이 있었지만, 그때 그때마다 기도하고 이겨내려고 많이 노력했습니다. 소신과 철칙이라면 재료입니다. 코로나 시기에는 재료비가 많이 상승했고 지금 현재에도 재료비가 계속 오르는 중입니다. 물론 어쩔 수 없이 빵 값이 조금 올랐지만, 재료비가 비싸다는 이유로 재료를 아끼지 말고 메뉴 이름과 맞게 내용물이 충분하게 들어갈 수 있게 저렴한 재료 사용하지 말기, 이런 것들이 저의 소신과 철칙입니다."

원가 압박 속에서도 '저렴한 재료를 쓰지 않는다'는 결의. 이것이 7년 운영 중에도 손님의 신뢰를 잃지 않은 비결이다.

⑤ 커리어 개발 - 파리크라상과 현대계열에서의 수련
Q. 직업 경력은 어떻게 되시나요?
"저는 파리크라상과 현대계열 베이커리에서 근무를 했습니다. 파리크라상이라는 대기업에서 근무하면서 베이커리 작업의 대부분을 배우게 되었으며, 빵에 대한 애정이 더욱더 깊어지는 시간이었습니다. 현대계열 베이커리에서 근무하면서 더욱 기술이 발전하게 되었고, 여러 연구와 여러 가지 생각으로 창업까지 오게 되었습니다."

파리크라상 → 현대계열 → 자신의 가게. 대기업에서의 수련이 개인 사업으로의 도약을 가능하게 했다.

⑥ 예비 창업자에게 - 최소 3년 경력의 필수성
Q. 창업에 도전하는 예비 창업자들에게 조언을 해준다면?
"창업에 도전하려면 그 분야에 못해도 3년 이상은 신입부터 근무를 해보고 창업하시는 걸 추천드립니다. 아무런 준비 없이 그 분야에 지식 없이 뛰어들었다가는 어려움이 많아질 수도 있습니다. 근무자가 없더라도 혼자서 다 해낼 수 있을 때, 그때 창업하셔도 늦지 않으실 겁니다."

3년의 경력. 이것이 윤 대표가 제시하는 창업의 필수 조건이다. 현장 경험 없는 창업은 재앙이라는 경고다.

 

▲ 뷰투베이커리 제품 진열 (사진 = 김영란 기자 / 소상공인포커스 DB)

⑦ 정부 정책에 대한 감사와 공과금 인상에 대한 우려
Q. 정부와 지자체의 소상공인 정책에 대해서는?
"정말 감사합니다. 어려운 소상공인분들에게 힘이 되어주시고 정책과 지원책을 마련해주셔서 도움받은 것들이 많이 있습니다. 그러나 세금과 전기세 등 공과금의 인상율이 너무 높은 것 같은 생각이 듭니다. 물론 다 필요해서 인상된 것이겠지만, 소상공인들에게는 부담이 될 수밖에 없는 현실입니다."

정책의 고마움과 공과금 인상의 부담을 동시에 언급하는 윤 대표. 이는 현장에서의 진정한 목소리다.

⑧ 미래 비전 - 마곡의 대표 빵집으로서의 책임
Q. 앞으로의 계획이 궁금합니다.
"현재의 위치에서 마곡의 대표 빵집으로서의 책임감을 가지고, 더욱 질 좋은 빵을 제공하면서 지역 사회에 기여하고 싶습니다. 신앙심을 바탕으로 어려운 이웃들을 돕는 일을 계속해나가는 것이 목표입니다."

7년의 신뢰 위에서 윤 대표가 그리는 미래는 상승이 아니라 '깊어짐'이다.

 

● 뷰투베이커리 한줄 요약 37세 제빵 전문가의 마곡 대표 빵집. 7년 한 자리 운영. 맘모스빵으로 공중파 출연. 재료 정직함으로 신뢰 축적. 신앙심 바탕의 사업.

소상공인포커스 / 김영란 기자 suputer@naver.com[소상공인포커스 = 김영란 기자]  

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