소상공인포커스 - [경영의 달人] 父子 2대가 빚어온 수제 만두의 전통 만두명가 담원 윤성필 대표의 7년

▲ 윤성필 만두명가 담원 대표 (사진 = 김영란 기자 / 소상공인포커스 DB)

서울 강남에서 전주 비빔만두 전문점 '만두명가 담원'을 운영하는 윤성필 대표를 만났다. 전주의 전통 음식을 서울로 옮겨 새로운 한끼 문화를 제시하는 젊은 사업가의 비전을 들어본다.

① 창업 동기 - 전주 비빔만두의 재발견
Q. 사업을 시작하게 된 계기는?
"전주는 한식의 고장인데, 그 속에서 비빔만두라는 독특한 음식이 있습니다. 이것이 서울에서도 충분히 가능하다고 생각했고, 전주의 맛을 그대로 가져와 '만두명가 담원'을 시작했습니다." 지역의 소중한 음식을 발굴하고 전국화하려는 윤성필 대표의 기업가적 눈. 로컬 음식을 글로벌하게 전하겠다는 비전이 담겨 있다.

② 시그니처 메뉴 - 전주 비빔만두
Q. 만두명가 담원의 대표 메뉴는?
"비빔만두가 저희 시그니처 메뉴입니다. 전주에서 전통적으로 만들어온 비빔만두를 서울 감각에 맞춰 현대화했습니다. 쫄깃한 만두 피에 고소한 소스, 신선한 야채가 어우러진 한끼 음식입니다."

전통을 존중하면서도 현대의 미각에 맞춰 재해석한 비빔만두. 이것이 지역 음식의 전국화를 가능하게 하는 비법이다.

③ 경영 철학 - 정직한 맛의 전달
Q. 사업 운영의 핵심은?
"정직하고 깨끗한 음식을 만드는 것입니다. 모든 재료를 신선하게 사용하고, 만드는 과정을 투명하게 공개합니다. 고객의 신뢰가 제 자산입니다." 투명성과 정직함을 경영의 기본으로 삼는 윤성필 대표. 이것이 신뢰를 바탕으로 한 프랜차이즈 확장의 토대가 되었다.
 

▲ 비빔만두 조리 과정. (사진 = 김영란 기자 / 소상공인포커스 DB)

④ 차별화 전략 - 비빔의 가치
Q. 경쟁 매장과의 차별성은?
"비빔만두는 일반 만두와 완전히 다릅니다. 비벼 먹는 즐거움, 다양한 맛의 층위, 한끼 완성의 편리함까지 모두 담겨 있습니다. 이것이 고객들이 찾는 이유입니다."

단순한 음식이 아닌 '경험'으로서의 비빔만두. 윤성필 대표는 제품 자체보다 고객이 누리는 경험의 가치를 중시한다.

⑤ 창업 조언 - 로컬 자산의 발굴
Q. 예비 창업자들에게 조언은?
"자신의 지역, 자신이 아는 분야에서 강점을 찾으세요. 남들이 하는 것을 따라가기보다 남들이 모르는 가치를 발굴하고 재창조하는 것이 성공의 열쇠입니다." 로컬의 깊이에서 출발하여 글로벌로 확장하라는 윤성필 대표의 조언. 차별화의 정답은 '나만 아는 것'에 있다는 메시지다.
 

▲ 만두명가 담원 매장 외관. (사진 = 김영란 기자 / 소상공인포커스 DB)

⑥ 미래 계획 - 전국 프랜차이즈
Q. 앞으로의 사업 확장 계획은?
"현재는 서울 강남에 집중하고 있지만, 올해 안에 2호점 오픈을 계획 중입니다. 궁극적으로는 전국 주요 도시에 '만두명가 담원'을 알리고, 전주 음식 문화를 전파하고 싶습니다."

▲ 만두명가 담원 매장 내부. (사진 = 김영란 기자 / 소상공인포커스 DB)

소상공인포커스 / 김영란 기자 suputer@naver.com 

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