소상공인포커스 - [청년창업人] 카페 겸의 바리스타 사장님, ＂행복하게 오래 운영하고 싶습니다＂

카페 겸의 김근해 사장은 커피에 대한 열정과 스승의 영향으로 카페를 시작했다. 서울 불광천에 위치한 이 카페는 계절마다 변하는 융드립커피와 특별한 뷰를 자랑한다. "느려도 제대로, 나에게 잘 대하며, 위생만큼은 철저하게"가 그의 운영 철칙이다. 가장 인기 있는 메뉴는 '융드립커피'와 '겸티라미수'다. 

▲ 카페겸 김근해 사장 (사진=이지민 기자)

고객 중심의 서비스와 맛의 품질 유지하는 것을 목표로 오늘도 맛있는 커피를 내리는 김근해 사장을 만나보았다.

Q. 카페를 시작하게 된 계기에 대해 알려주세요.

A. 카페를 시작하게 된 계기는 여러 가지가 있습니다. 원래부터 커피에 대한 큰 관심과 열정이 있었고, 그 중에서도 융드립커피의 깊은 매력에 특별히 빠져들게 되었습니다. 카페를 방문할 때마다 그 분위기와 커피의 향기, 사장님과의 대화에서 많은 것을 배웠습니다. 그러던 중, 제가 자주 찾던 단골 카페의 사장님께서 제게 커피에 대한 깊은 지식을 전수해주셨고, 그것이 결정적인 계기가 되었습니다. 스승님의 아름다운 2호점 카페를 인수할 기회가 생기게 되어 그 꿈을 실현시킬 수 있었습니다.

Q. 카페의 특징과 소개해 주세요.
 

A. 카페 겸은 서울의 아름다운 불광천 산책로 옆에 위치하고 있어, 편안하게 불광천의 아름다운 뷰를 감상하며 커피를 즐길 수 있는 공간을 제공합니다. 크게 4계절을 느낄 수 있는 뷰와, 그에 따라 계절마다 변하는 특별한 융드립커피를 선보입니다. 깨끗하고 조용한 분위기는 손님들과의 따뜻한 대화나 개인의 사색을 위한 시간을 가지기에 매우 적합합니다.
 

Q. 카페를 운영하며 가장 중요하게 생각하는 철칙은?

A. 제 철칙은 "느려도 제대로, 나에게 잘 대하며, 위생만큼은 철저하게"입니다. 커피는 음식과 마찬가지로 중요하게 생각해야하는 부분이 많습니다. 특히 머신과 주방 관리는 기본 중의 기본이며, 그 위에 손님에게 항상 최상의 커피를 제공하려는 노력이 뒤따라야 한다고 생각합니다.
 

▲ 잘 정돈된 커피머신의 모습 (사진=이지민 기자)

Q. 직장생활과 카페 창업, 그리고 어려웠던 점은?

A. 다양한 서비스업에 종사하며 다양한 경험을 쌓았습니다. 그 중에서도 창업 전에는 이 카페에서 약 1년 동안 종업원으로 일하는 시간이 있었는데, 그 때의 경험이 지금의 창업에 큰 도움이 되었습니다. 카페를 개장한 직후, 예상치 못한 코로나19 팬데믹이 시작되어 매장 내 취식이 금지되고, 영업 시간에도 제한이 생기는 등 여러 어려움을 겪게 되었습니다. 그럼에도 불구하고 배달 서비스 활성화와 가족, 친구들의 도움으로 저희 카페는 계속해서 성장할 수 있었습니다.

Q. 인기 메뉴와 그 비결에 대해 소개해주세요.
 

A. 저희 카페의 가장 인기 있는 메뉴는 융드립커피와 겸티라미수입니다. 융드립커피는 특별한 방식으로 천을 통해 커피의 오일까지 그대로 추출하여, 부드러우면서도 다양한 향을 직접 느낄 수 있습니다. 겸티라미수는 저희만의 비법으로 수제 쿠키와 에스프레소를 사용하여 특별하게 제작하고 있습니다. 그 외에도 저희 카페는 손님들의 입맛에 따라 다양한 음료와 디저트를 준비하고 있습니다.
 

▲ 융드립 커피에 대한 설명 (사진=이지민 기자)

Q.카페 창업을 고려하는 분들에게 조언을 해주세요.

A. 카페 창업은 생각보다 많은 어려움이 동반됩니다. 특히 카페 경영은 단순히 커피를 만드는 시간보다 매장의 전반적인 관리와 운영에 훨씬 더 많은 시간과 노력을 들여야 합니다. 그렇기 때문에 선뜻 시작하기보다는 충분한 준비와 신중한 접근이 필요하다고 생각합니다.

Q. 정부나 지자체의 지원 중 도움이 된 것은?
 

A. 저희 카페는 키오스크 지원 프로그램을 통해 큰 도움을 받았습니다. 이 지원 덕분에 드립커피 제조나 메뉴 준비 시간에 손님들이 키오스크를 이용해 주문할 수 있게 되어 편리함을 제공할 수 있게 되었습니다. 또한, 다양한 교육과 워크샵에 참여할 수 있는 기회도 얻을 수 있었습니다.
 

▲ 아기자기한 카페겸의 내부모습 (사진=이지민 기자)

Q. 앞으로의 계획은 어떠한가요?

A. 앞으로도 저희 카페는 항상 고객들을 최우선으로 생각하며, 맛과 품질을 유지하겠습니다. 또한, 다양한 이벤트와 프로모션을 통해 소비자들에게 새로운 경험과 감동을 전달하고자 합니다.

Q. 정부의 지원에 대한 한 의견을 내주세요.
 

A. 전반적으로 정책적 지원은 좋지만, 아직까지 많은 소상공인들이 혜택을 받지 못하는 상황입니다. 지원 대상의 확대와 지원 금액의 증대가 필요하다고 생각합니다. 소상공인 지원은 꾸준한 관심과 노력이 필요하며, 특히 현장에서의 실질적인 지원과 체계적인 프로그램 개발이 필요하다고 생각합니다.
 

▲ 카페겸의 전경 (사진=이지민 기자)

Q. 마지막으로 팬들에게 한마디 부탁드립니다.

A. 항상 저희 카페 겸을 사랑해주셔서 감사합니다. 앞으로도 여러분의 기대에 부응할 수 있는 카페로 성장하겠습니다. 저희와 함께 좋은 추억을 만들어 나가기를 바라며, 여러분의 지속적인 관심과 사랑을 부탁드립니다!

소상공인포커스 / 정다운 기자 dooin9352@gmail.com 

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