소상공인포커스 - [경영의 달人] 호텔 요리의 정수를 대중 가격에, 합정동 중식당 진진

▲ 미슐랭 가이드에 선정된 중식당 '진진'의 오너셰프 황진선 대표.(사진 = 이경희 기자 / 소상공인포커스 DB)

합정과 서교동에 위치한 진진은 호텔 요리의 프로페셔널 이즘을 대중 가격으로 제공하는 중식당이다. 코리아나호텔 대상해의 주방에서 경력을 쌓은 황진선 대표는 멘보샤와 대게살볶음 같은 수준 높은 요리를 합리적인 가격에 선보이고 있다. 본관 재건축으로 인해 통합 운영을 시작한 그는 진향도 알릴 예정이다.

Q1 호텔 주방에서의 경험
Q. 코리아나호텔에서의 경력이 현재 사업에 어떤 영향을 미쳤나요?
"코리아나호텔 대상해에서 일하면서 전문적인 요리 기술과 위생 관리 시스템을 배웠어요. 그 경험이 지금 진진의 기초가 됐습니다."
대형 조직에서의 경험은 개인 사업의 퀄리티를 지탱하는 백본이 된다.

Q2 호텔 요리를 대중 가격에
Q. 프리미엄 요리를 합리적 가격에 제공하는 것이 가능한가요?
"효율적인 운영과 원재료 관리를 철저히 하면 가능합니다. 호텔 수준의 맛을 모두가 즐길 수 있게 하는 것이 제 철학입니다."
가격과 품질의 민감한 균형을 유지하려면 운영 효율이 최고도에 달해야 한다.

Q3 멘보샤와 대게살볶음의 인기
Q. 대표 메뉴들이 특별한 이유는?
"멘보샤와 대게살볶음은 제가 호텔에서 배운 정통 요리법을 기반으로 합니다. 신선한 재료와 정확한 기술로 준비하기 때문에 맛이 다릅니다."
전문적 기술이 대중 가격에 담길 때, 그것이 평판이 되어 고객을 모은다.
 

▲ 중식당 '진진' 내부 전경.(사진 = 이경희 기자 / 소상공인포커스 DB)

Q4 본관 재건축과 통합 운영
Q. 본관 재건축으로 인한 변화는?
"본관이 재건축되면서 통합 운영을 시작하게 됐습니다. 이를 통해 더 효율적이고 체계적인 운영이 가능해졌어요."
위기를 기회로 변환하여 조직을 통합하고 강화하는 것은 경영의 고급 전략이다.

Q. 진진이 추구하는 색깔은?
코리아나호텔 대상해에서 오너쉐프를 하셨던 왕육성 쉐프님과 대상해에서 조리장을 하고 있던 제가 나와서 동네에서 합리적인 가격으로 호텔 요리를 다양하게 즐기실 수 있게 하고 싶었습니다.

▲ 중식당 '진진'은 2017년부터 올해까지 5년째 미슐랭 가이드에 선정된 맛집이다.(사진 = 이경희 기자 / 소상공인포커스 DB)

Q. 창업에 도전하는 예비창업자들에게 조언을 해준다면.
창업하시려는 분들의 상황이 다 달라서 말 하기 어렵긴 한데, 제 개인적인 생각으로는 전재산을 쏟아부어서 창업하기 보다는 조금 여유자금이 생길 때 시작하시길 바랍니다.

Q5 진향의 확장과 미래 계획
Q. 진향도 알릴 예정이라고 했는데, 구체적인 계획은?
"진향이라는 새로운 브랜드를 통해 더 다양한 중식 요리를 선보일 계획입니다. 진진의 노하우를 바탕으로 시장을 확대하려고 합니다."
브랜드의 다각화는 시장 리스크를 분산시키고 성장 기회를 확대한다.

소상공인포커스 / 이경희 기자 leegh0224@bizfocus.kr 

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